ハードサイダー（シードル）の造り方

ハードサイダー（シードル）とは100%天然リンゴ果汁を発酵させて造るお酒です。北海道足寄町にある自社農園で一つひとつ丁寧に育てたリンゴ※を収穫し、圧搾、瓶詰め、出荷まで私たちの工場で手掛けています。ここではブランクオリジナルのハードサイダーができあがるまでの基本の工程をご紹介します。

※収穫量によって他の果樹園のリンゴを使用する場合がございます。

01
収穫

9月上旬から11月上旬にかけて
足寄ひだまりファーム果樹園で収穫。
リンゴの収穫はすべて手作業。
傷つけないよう丁寧に行います。
02
受入・選果・洗浄

収穫したリンゴをサイダリーに受け入れ、
傷みや病果を取り除き
水で綺麗に洗浄します。
03
破砕

遠心破砕機により
リンゴを皮付きのまま
丸ごと潰し砕いていきます。
04
搾汁・分析

破砕したリンゴを油圧プレス機にかけて
ゆっくりと絞った後、
酵母が増殖するための条件を押さえるべく
果汁の分析を行います。
05
酵母添加・一次発酵

発酵タンクに移送した果汁へ
酵母を加えると1〜2日で
炭酸ガスが発生し、およそ2〜4週間で
一次発酵が終了します。
06
澱引き

一次発酵後しばらく寝かせて
不純物を澱として沈殿させ、
上澄みを別のタンクに移送します。
07
補糖・瓶詰め（瓶内二次発酵）

一次発酵後は無発泡の状態なので、
発泡させるために酵母の餌として
糖や果汁を加えた後
瓶詰めして二次発酵を促します。
08
検査・出荷

出来上がったハードサイダーを
一本ずつ目視で確認してラベルを貼り
お客さまの元へ出荷します。

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